COOKO
Sustainable Source Fermented Cacao®: Außergewöhnliche Qualität und unübertroffene Rückverfolgbarkeit.
COOKO ist ein innovatives Unternehmen, das sich auf die nachhaltige Beschaffung und Verarbeitung von Kakao spezialisiert hat. Ihr patentierter Source Fermented® Prozess beginnt die Fermentation direkt an der Quelle und nutzt spezialisierte, RFID-getaggte Behälter. Dieses Verfahren gewährleistet eine optimale Kontrolle, bewahrt einzigartige Geschmacksprofile und ermöglicht eine lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zur Farm. COOKO adressiert damit Qualitätsprobleme und Kontaminationen in der traditionellen Kakaoproduktion proaktiv und hilft Kunden, strenge Anforderungen wie die EUDR zu erfüllen.
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Über die Firma Cooko GmbH
COOKO hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Zukunft des Kakaos durch ihren revolutionären Source Fermented® Prozess neu zu definieren. Dieses patentierte System setzt neue Maßstäbe für Premium-Kakao, indem es eine überlegene Bohnenqualität, nachhaltige Praktiken und vollständige Konformität mit globalen Standards gewährleistet. Durch die sofortige Fermentation der frisch geernteten Kakaobohnen in kontrollierten, mit RFID ausgestatteten Behältern direkt am Ursprung, sichert COOKO optimale Bedingungen während des gesamten Transports zum Forschungs- und Entwicklungszentrum. Diese akribische Kontrolle ermöglicht die präzise Steuerung der anaeroben Fermentation, wodurch die genetischen und geografischen Geschmacksprofile (wie fruchtige, blumige oder nussige Noten) der Bohnen maximal erhalten und verfeinert werden.
Der innovative Ansatz von COOKO löst signifikante Qualitätsprobleme in der traditionellen Kakaoproduktion, wo das Risiko von Verderb und Kontamination hoch ist. Das proaktive System verhindert Defekte in den frühen Verarbeitungs- und Logistikphasen. Jüngste Versuchsreihen belegen, dass der Source Fermented® Prozess zu einer substanziellen Reduktion unreifer oder erkrankter Schoten, minimierter Lagerzeit von Schoten sowie einer signifikanten Abnahme von Schimmel, Mykotoxinen und bodenbürtigen Kontaminanten wie Aluminium führt. COOKO kombiniert traditionelles Fachwissen mit modernen Techniken, um eine außergewöhnliche Konsistenz und Qualität zu liefern.
Ein zentrales Merkmal ist die verbesserte Rückverfolgbarkeit, die jede Kakaopartie bis zur spezifischen Farm zurückverfolgen kann. Diese Transparenz ist entscheidend für ethische Beschaffung und hilft den Abnehmern, die strengen Anforderungen der EUDR (European Union Deforestation Regulation) und anderer Nachhaltigkeitsvorschriften zu erfüllen. Darüber hinaus trägt die Fermentation an der Quelle zur Reduzierung des Transportbedarfs und der Verarbeitungs-Infrastruktur bei, was den ökologischen Fußabdruck verkleinert. COOKO engagiert sich somit für eine nachhaltige Kakaoproduktion und eine transparente Wertschöpfungskette.
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