klaar - fruchtfermente
Lebendige Fruchtfermente modern interpretiert
Klaar produziert hochwertige Fruchtweine und Cider aus biologischem Streuobst am Schaalsee. Das Unternehmen setzt auf natürliche Gärung mit Eigenhefe und verzichtet auf Filtration sowie künstliche Zusätze. Gegründet 2019, verbindet das Startup traditionelles Handwerk mit innovativen Techniken wie der Pét-Nat-Methode.
Über die Firma klaar - fruchtfermente GmbH
Klaar - fruchtfermente ist eine innovative Manufaktur für hochwertige, vergorene Getränke, die im Jahr 2019 ursprünglich in Hamburg ins Leben gerufen wurde. Heute ist das Unternehmen im idyllischen Kneese am Schaalsee beheimatet, wo es als Teil einer kooperativen Hofgemeinschaft agiert. Der Fokus liegt auf der Herstellung von Fruchtweinen, die im Stil eines Ciders produziert, aber als moderne Pét-Nats neu interpretiert werden. Durch diese Verbindung von Tradition und Moderne entstehen einzigartige Geschmackserlebnisse. Das Startup nutzt ausschließlich Obst von biozertifizierten Streuobstwiesen aus der unmittelbaren Region. Besonders alte Apfelsorten spielen eine zentrale Rolle, da sie über komplexe aromatische Eigenschaften verfügen, die in industriellen Produkten oft verloren gehen.
Der gesamte Produktionsprozess bei Klaar folgt dem Prinzip der minimalen Intervention und höchster handwerklicher Qualität. Nach der sorgfältigen Ernte und dem Waschen der Früchte erfolgt das Einmaischen noch sortenrein vor Ort in der eigenen Manufaktur. Die anschließende Pressung wird besonders langsam und schonend durchgeführt, um die wertvollen Inhaltsstoffe des Mostes zu bewahren. Die Gärung startet spontan durch die natürlich auf den Fruchtschalen vorkommenden Eigenhefen, ohne den Zusatz von Reinzuchthefen. Das Team überwacht diesen Prozess ständig durch sensorische Prüfungen, um den optimalen Zeitpunkt für die Assemblage zum Cuvée zu bestimmen. Dabei wird bewusst auf Filtration und Schönung verzichtet, wodurch die Getränke ihre natürliche Trübung und volle Lebendigkeit behalten.
Ein besonderes Merkmal der Produktion ist die Flaschengärung, bei der die Kohlensäure natürlich in der Sektflasche gebunden wird. Neben den charakteristischen Cidern entwickelt das Unternehmen auch Spezialitäten wie Pomquette sowie hochwertige Fruchtessige und alkoholfreie Proxies für die Gastronomie. Als stolzes Mitglied der Regionalwert AG Hamburg setzt sich Klaar aktiv für eine nachhaltige Ernährungswende und die Förderung lokaler Wertschöpfungsketten ein. Die Mitgliedschaft im Verein „Die Gemeinschaft“ unterstreicht zudem den Anspruch, eine neue, verantwortungsbewusste Esskultur in Deutschland mitzugestalten. Durch Kooperationen mit regionalen Partnern wie der Mosterei Kneese wird ein starkes Netzwerk für ökologische Landwirtschaft gebildet. Die Bio-Zertifizierung garantiert dabei höchste Standards in Bezug auf Umwelt und Qualität.
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